Come y bebe que la vida es breve

Escrito por: Mariana Ventura

Los tamales

Si eres del interior de la República Mexicana, sabrás qué a los capitalinos o mejor conocidos como “chilangos”, nos hacen burla porque comemos casi todo con bolillo. Y hay algo que en nuestro desayuno “godín” (termino que se refiere a los oficinistas) no puede faltarnos y es, una buena guajolota con un delicioso y calientito atole.

La guajolota es un tamal, dentro de un bolillo (o sea masa de maíz dentro de un pan de trigo). Pero ¿se han preguntado la cantidad de tamales que existen en nuestro país?

Empecemos por definir y explicar ¿Qué es un tamal? Un tamal es un alimento que existe desde la época mesoamericana, que, por lo regular, suele ser preparado con masa de maíz (aunque también puedes utilizar harina de arroz para algunas recetas pero de eso te hablaré más adelante) y va rellena de carnes, vegetales, frutas, salsas u otros ingredientes, que después serán envueltos en hoja de maíz o de plátano y que –tradicionalmente- se cocina a vapor.

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A lo largo de nuestro país hay una infinidad de sabores, colores y formas de tamales. Los más comunes de encontrar son los elaborados con masa de maíz, rellenos de mole, salsa verde, rajas y de dulce.
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Sin embargo si vamos a recorrer nuestro país podremos encontrar de muchos más sabores y de los que, tal vez, no teníamos ni la más mínima idea de su existencia.

¿Habían escuchado hablar de los tamales de servilleta? Son unos famosos tamales que podemos encontrar en el Bajío, más específicamente, Valle de Santiago, Guanajuato; su nombre se debe a que se utiliza el metate y en él se extiende una servilleta de tela para ir dándole forma, cabe resaltar que este tamal, es elaborado con maíz colorado.

Ahora, que si van al sur, en Chiapas, pueden encontrar delicias como lo son el tamal de bola, de chipilín con camarón o de cambray. Y así en toda la extensión de nuestro territorio. En Michoacán, pueden encontrar las corundas, yo creo que podrían ser una clase de tamal solo que de forma triangular, envueltas en hoja de plátano, la diferencia, es que la salsa de estas se coloca después de desenvolver a la corunda.

¿Recuerdas que al principio te hable sobre tamales elaborados con harina de arroz? Estos se llaman tamales canarios, y en vez de ponerles alguna salsa, suelen rellenarlos con crema pastelera y frutos secos como pasas y arándanos.

Y como al mexicano nos gusta innovar, pues ahí tienen los más “recientes” como rellenos de un famoso pastelito o de chocolates, o los tamales de cochinita pibil que también son extraordinarios.

¡Por tamales no paramos! Dulces, salados, picosos, como más te gusten, vas a encontrar uno perfecto para ti. Sin duda, si se trata de hablar de tamales, podríamos escribir toda una enciclopedia.
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No olvides acompañarlo con un buen café de olla, un chocolate caliente o bien, con un tradicional atole. Pero sobre todo ¡Come y bebe que la vida es breve!

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